Топ-15 лучших капсульных кофемашин для дома и офиса: рейтинг 2021 года, характеристики и какую выбрать, отзывы покупателей

Слайд 18 Сбор и обработка кофе Натуральный способ. Под кофейными

вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают

сухим способом. Ручной способ. Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем обрабатывают мокрым способом. Механизированный способ. Машина собирает все ягоды независимо от степени созревания, а также завязь, листья и цветки, находящиеся на ветках. Способ применяется для дешевых сортов кофе и требует многоступенчатой сортировки сырья.

Как он это делает?

Теперь пришло время поговорить о профессионализме баристы. Это действительно имеет значение для качества получаемого кофе. От того, как быстро он проделывает все манипуляции, как и сколько кофе он насыпает в портофильтр (так называют рожок, куда засыпают молотый кофе), как он его утрамбовывает (правильное название процесса «темперовка») и многое другое определяют, что за напиток вам в итоге подадут — правильный эспрессо, или что-то лишь отдаленно его напоминающее.

Быстрый пример: с момента присоединения портофильтра к кофе-машине до ее включения должно пройти не более 4 секунд, это по самым нетребовательным меркам, а в целом нормой считают 1-2 секунды. В противном случае, при высокой температуре кофе потеряет свои ароматические качества и приобретет неприятный горелый вкус.

Всего с момента того как ваш кофе смололи до момента начала его непосредственного заваривания должно пройти не более 4 минут, опять же по самым низким требованиям. Чем больше времени прошло — тем хуже будет, в результате полученный эспрессо.

В приготовлении кофе вообще нет незначительных деталей. Такой этап приготовления как трамбовка молотых зерен в портофильтре может на первый взгляд показаться неважным. Но от него напрямую зависит, как долго вода будет проходить через кофе, и как следствие — правильный ли эспрессо вы получите.

Бариста должен утрамбовывать кофе специальным приспособлением — темпером. Этот процесс опытный мастер проделывает с ювелирной точностью. Если утрамбовать слабо — вода пройдет слишком быстро и не успеет впитать в себя все необходимые элементы, если сильно — напиток будет слишком концентрированным и неприятным на вкус. Если приводить цифры, то давление, прикладываемое для этого, должно быть примерно 13-15 килограмм.

Что интересно, настоящий эспрессо содержит не так много кофеина, как принято считать. Реально, его содержание даже меньше, чем в чашке крепкого чая или растворимого кофе. Это объясняется высокой скоростью прохождения воды: она успевает впитать вкусовые и ароматические свойства, но не кофеин.

Еще один важный элемент, на который следует обратить внимание, это то, когда бариста очищает портофильтр от предыдущей порции кофе. Этот процесс должен происходить, непосредственно, перед тем как засыпать новую порцию. В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно

Очищать портофильтр следует только специальной кисточкой и сухой тканью, по тем же, в общем, причинам

В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно. Очищать портофильтр следует только специальной кисточкой и сухой тканью, по тем же, в общем, причинам.

Siemens TE654319RW EQ.6 plus s400

Модель известного производителя, использование которой позволяет приготовить все популярные виды кофе и даже просто молочную пену. Размер порции регулируется с точностью до 10 мл, а максимальный объём чашки, которых кофемашина способна выдать сразу две, достигает 0,45 л.

Кофемашина Siemens TE654319RW EQ.6 plus s400 в рейтинге кофемашин

А среди других интересных особенностей – фильтр для регулировки жёсткости воды и варочный блок с минимальным количеством шарнирных механизмов, не требующий особого обслуживания. Количество степеней помола – целых 6, есть возможность установки индивидуальных настроек кофе и автоматического приготовления капучино.

множество рецептов, возможность автоматического приготовления капучино и раздачи на 2 чашки;
настройка времени старта, зашита от детей и автоматическое отключение при неиспользовании;
6 степеней помола, регулировка крепости, температуры и жёсткости воды;
невысокий уровень шума;
простое обслуживание варочного блока, за счёт минимального количества шарнирных механизмов.

большой расход воды, который уходит на обслуживание кофемашины;
отсутствии функции подогрева кофейной чашки.

Соревнования бариста

Международные конкурсы на лучшего бариста проводятся ежегодно начиная с 1999 г. Призы разыгрываются в разных номинациях: помимо «Бариста года», существуют звания лучшего обжарщика, дегустатора, специалиста по оценке аромата, мастера латте-арта.

Кандидаты на участие в международной программе отбираются на региональных и областных конкурсах. Записаться на них может любой желающий: например, в 2021 г. победительницей чемпионата во Франции стала непрофессиональная бариста Charlotte Malaval. Оценивает работу конкурсантов специально отобранное жюри, состоящее из опытных кофеваров, знающих тонкости вкуса.

В российском ежегодном чемпионате на лучшего специалиста по варке кофе принимают участие более 400 человек. Выступления соревнующихся напоминают творческое шоу: они не просто готовят напиток, но и эффектно украшают его, после чего подают в соответствии со всеми тонкостями этикета. Подобные мероприятия помогают знакомить зрителей с кофейной культурой, привлекают их интерес.

Соревнования бариста проводятся ежегодно.

Победитель конкурса кофеваров отправляется в тур на международный чемпионат. Его правила достаточно просты. Мастер должен приготовить 12 напитков (по 3 на каждого члена жюри: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 горячих кофе по своему авторскому рецепту). На это дается 15 минут. Судьи определяют победителя по таким критериям, как вкус, запах, творческое оформление готового продукта, а также соблюдение правил и тонкостей рецепта в процессе.

Первая волна

Корни первой волны уходят в начало XIX века, когда предприниматели увидели перспективы создания и расширения кофейного рынка. Вкус и качество зерен отошли на второй план, гораздо важнее было удобство распространения, однако именно во времена первой волны стали задумываться о новых методах обработки, упаковки и рекламирования.

В 1900 году один из братьев Хиллз, основателей Hills Bros. Coffee, изобрел вакуумную упаковку. Это позволило дольше сохранять кофейные зерна свежими, а следовательно, стало возможным транспортировать их на более дальние расстояния. Расширилась не только география распространения уже готового продукта, но и появились деловые связи между «обжарщиками» и торговцами кофе из разных регионов.

Профессиональна обжарка значительно улучшила вкус и аромат кофе

Другое значимое открытие Первой Волны – растворимый кофе. Он изобретен в 1903 году американцем японского происхождения Сатори Като, и быстро завоевал популярность. Его приготовление не требовало специального оборудования, такой кофе стали включать в рацион солдат на полях Первой Мировой войны.

В 1938 году компания Nestle представила свой Nescafe, который и по сей день остается лидером рынка растворимого кофе.

В середине XX века была изобретена первая капельная кофеварка.

Ключевые представители

Folgers. В середине 1800-х Вильям Бове (William H. Bovee) начал продавать уже обжаренный молотый кофе, сделав его доступным не только сливкам общества, но и среднему классу. Компания названа в честь партнера Вильяма – Джеймса Фолджера (James Folger), который затем выкупил у основателя все права и остался единоличным владельцем.

Maxwell House. Компания была основана в конце XIX века, её создатель Джоэль Чик (Joel Cheek) использовал свой авторский бленд сортов и не жалел денег на рекламу. В результате к 1925 году Maxwell House стал самым узнаваемым кофейным брендом в США.

Характерные черты:

Искусственно ароматизированные зерна.
Реклама с использованием слов «премиум» или «для гурманов».
Практически максимальная обжарка, горький вкус кофе.
Обилие кофейных брендов «массового потребления», которые можно купить в любом супермаркете.

Слайд 24 Показатели качества кофе натурального Качество кофе натурального определяется по

следующим показателям:- органолептическим;- физико-химическим;- безопасности. 1. Органолептические показатели кофе натурального:

внешний вид, вкус и ароматПри характеристике внешнего вида для кофе

жареного в зернах обращают внимание на однородность цвета обжаренных зерен. Для высшего сорта — зерна должны быть равномерно обжаренные коричневого цвета разной интенсивности, для первого сорта допускается наличие 6% зерен более темного или светло-коричневого цвета

Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен.Вторым органолептическим показателем качества кофе натурального является вкус и аромат. Для высшего сорта они должны быть хорошо выраженными, для первого сорта может быть слабо выраженный аромат. Горьковатый, кисловатый вкус — характерный признак определенного ботанического сорта кофе и не являются признаком низкого качества. В кофе натуральном не допускаются посторонние запахи и привкусы (плесневелый, землистый и др.).

Борьба с «газировкой» и проникновение в каждый дом

До конца 80-х годов XX века любителям кофе приходилось сильно постараться, чтобы найти качественный или хотя бы сносный кофе. В основном, в магазины поставлялся кофе светлой обжарки в банках, чаще всего почти безвкусный. На тот момент в кофе мало что могло нравится, и индустрия была на спаде по всему миру. К убывающему интересу потребителей добавились заморозки в Бразилии в 1975 году, вызвавшие повышение цены на зерна. В странах, в которых напиток был наиболее популярным, например в США, люди объявляли бойкот, не желая платить высокую цену за низкокачественный кофе. Рынок стал еще меньше, когда в 1980-х производители поняли, что 20-29-летним был не интересен кофе, потому что они ассоциировали его со своими родителями. Это поколение предпочитало другие безалкогольные напитки.

Чтобы выжить, кофейной индустрии нужна была новая стратегия. Многие компании стали делать упор на качество, ценность и имидж, создавая сегментированные продукты

Производители обращали внимание на то, почему кофе заслуживает внимания и почему стоит предпочесть его другим более обыденным напиткам. Так появилась индустрия спешиалти кофе

Целью было обращение к каждому человеку: старшему поколению, которое уже было горячим поклонником кофе, поколению «газированных напитков», тем, кто зашел по пути за кофе с собой, и тем, кто пришел скоротать лишний час. Кофе проник в каждую часть жизни людей, и любителям кофе больше не приходилось жаловаться на безвкусный кофе из банки.

Движение к спешиалти кофе было основано локальными обжарщиками кофе за океаном и в Европе. В то время как крупные компании только следовали за ними, небольшие кофейные производства могли легче устанавливать доверие среди первых ценителей спешиалти кофе, потому что не ассоциировались с массовым производством и имели более обширное и аутентичное представление о кофе, который предлагали клиентам. Это сохраняется и сейчас: кофе из масс-маркета не дает тех впечатлений, которые можно получить, приобретая кофе от обжарщиков спешиалти кофе.

Профессиональные обязанности

Чтобы узнать больше о бариста и понять, кто это такой, нужно ознакомиться с перечнем его основных и факультативных обязанностей.

Умение создавать различные варианты напитка (порядка 40 типов) с использованием всего инструментария бариста. Для этого мастер должен знать, как изменять степень помола, усиливать-уменьшать давление в машине, регулировать количество кофе в порции, варьировать силу при темперовке (трамбовке) кофейной «таблетки», использовать паровую форсунку для подогревания и взбивания молока и т. д.
Знание сортов, видов и типов кофейного зерна, зависимости вкуса от места и времени урожая, степени обжарки, помола и других физических характеристик.
Способность разбираться в качестве приготовленного кофе по вкусу, запаху, цвету, консистенции.
Навыки подготовки и использования молока и молочной пены, владение искусством латте-арта – способами вливания подготовленного молока с формированием узоров и доработкой рисунков разных стилей.
Желание и умение взаимодействовать с посетителями, запоминать их вкусы и предпочтения, при необходимости добавлять в работу элементы шоу.

В целом от профессионала требуется всё, что нужно для приготовления напитка в разных вариантах, а также умение оформить и подать кофе посетителю кафе или ресторана.

Проверка качества эспрессо

Приготовленныйпо технологии кофе имеет яркий насыщенный вкус без горечи. О качестве и соблюдении технологии приготовления можно судить по цвету и высоте пенки.

Классический эспрессо имеет устойчивую и плотную пенку ровного золотистого цвета толщиной от 2 до 5 мм.
Проверить ее консистенцию можно следующим образом: насыпанный сверху сахар задерживается на поверхности на некоторое времяи только потом опускается на дно чашки.
При наклоне чашки крема должна оставаться на стенках, а если отодвинуть ее ложечкой — она достаточно быстро восстанавливается, покрывая всю поверхность напитка.
Слишком светлый оттенок пены говорит о недостаточной крепости кофе, а слишком темный — о резком вкусе с горечью.

После приготовления эспрессо в кофемашине следует проверить таблетку: она не должна рассыпаться и быть слишком влажной.

Следуя нашим советам и соблюдая технологию, вы сможете самостоятельно готовить ароматный и бодрящий кофе для себя и своих близких.

Капсульные кофеварки

Главная особенность этих кофеварок — кофе в них используется в специальных капсулах — герметичных упаковках, благодаря чему, кофемашину легко и удобно мыть. Вкус такого кофе, однако, нравится не всем, из-за того, что он получается не таким крепким и насыщенным. Тем не менее, у таких кофеварок много поклонников.

В капсульных кофемашинах используются специальные герметичные капсулы с молотым кофе.

Преимущества

В специальных капсулах кофе спрессован и подобран профессионалами, так что вам не нужно переживать о качестве напитка. Благодаря герметичности капсул, вкус кофе всегда будет свежим, чего нельзя сказать о свежемолотых зернах, которые со временем потеряют свой вкус. Капсульные кофемашины бесшумны, так как они ничего не перемалывают, также их не нужно тщательно отмывать — вся грязь остается в капсулах, которые просто выкидываются. Прослужит такая кофеварка очень долго — ведь она неприхотлива в уходе, не требует замены никаких фильтров и не перемалывает зерна.

Недостатки

Самый главный недостаток капсульных кофемашин — сами капсулы. К разным машинам нужны капсулы от разных производителей, которые не всегда так просто найти, либо же их нет в наличии в кофейных отделах. Если капсулы закончатся, в такую машину не загрузишь обычный молотый кофе — прибор от этого просто сломается.

Слайд 21 Мокрый способ. Этот способ обработки возможен только в

погружают в контейнер и заливают водой на 12 — 36

часов до начала брожения. Высокогорные зерна выдерживают более длительное замачивание. В результате сырье освобождается от мякоти и проходит сортировку, так как дефектные и незрелые зерна, которые имеют меньшую плотность, всплывают на поверхность. Вкус зерен также меняется: при длительном замачивании кофе приобретает сложный ароматный букет с фруктовой кислинкой.
После замачивания зерна кофе промывают проточной водой и раскладывают сушиться на площадках под солнцем. Чтобы обеспечить равномерную просушку, зерна несколько раз в день переворачивают специальными граблями.

Что должен уметь бариста

Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.

Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе

, а также:

владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
знать сорта кофе;
иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.

Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.

Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.

Многое зависит и от внешнего вида специалиста. Работник должен быть опрятным и презентабельным, располагать к себе. По этой причине работодатели предпочитают брать на эту работу молодых девушек, хотя и для мужчин эта работа вполне доступна.

Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels

Кофе может вызывать зависимость, ухудшает качество сна и обладает мочегонными свойствами

Кофеин дает бодрость и стимулирует мозг, но со временем рецепторы становятся к нему менее чувствительны. Для прежнего эффекта нужно больше кофе. Но высокая доза поднимает уровень кортизола (гормон стресса), усиливает тревогу, тремор мышц. Может вызывать повышение температуры тела, ухудшение сна и диарею.

Некоторые исследования также прослеживают взаимосвязь между высоким потреблением кофеина при беременности и более низкой массой тела у новорожденных. Поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется сокращать дозу до 200 мг.

Еще врачи рекомендуют пройти консультацию тем, у кого есть проблемы с сердцем – при них кофеин следует принимать аккуратно. Так же, как и людям с расстройством психики – у них кофе может вызывать тревогу.

Кофе обладает мочегонным действием. В определенных ситуациях – это полезное свойство, которое помогает организму ускорить процессы метаболизма

Но важно пополнять запасы жидкости и правильно питаться. Иначе вместе с продуктами распада вымываются и важные для здоровья минералы (кальций, натрий, железо, калий), а также наступает обезвоживание

Оно повышает густоту крови, образуя в сосудах многочисленные сгустки. Организм пытается разжижить кровь и забирает воду из органов. В первую очередь из тех, которые особенно богаты жидкостью: головной мозг, легкие, кишечник.

Зарплата бариста

На рынке вакансия бариста оценивается в 35-65 тыс. рублей в месяц в Москве. В регионах – от 20 тыс. рублей. Но специалисту с именем, завоевавшему популярность и способного этим привлечь клиентов, работодатели готовы платить и больше.

К сумме зарплат часто добавляются чаевые, однако их величина во многом зависит от места работы. Даже если сравнивать оплату труда западных бариста, то величина среднего размера чаевых будет сильно зависеть от страны и даже города. Исследование оплаты труда бариста по всему миру показало, что больше всех зарабатывают австралийские мастера (более 44$/час), а английские получают сравнительно немного даже с учётом чаевых.

Кофе эспрессо — что это такое?

Родиной кофе эспрессо считается темпераментная Италия. Именно там придумали способ приготовления, который быстро позволял получить порцию крепкого кофе.

В 1901 году итальянский предприниматель получил патент на кофемашину, в которой горячая вода под давлением пропускалась через слой молотого кофе.
Устройство позволяло быстро получить порцию замечательного напитка. Злые языки поговаривали, что изобретатель хотел не столько получить вкусный кофе, сколько сократить кофейные перерывы своих рабочих.
Быстрота и простота приготовления кофе породили название кофемашины и самого напитка. В переводе с итальянского «эспрессо» означает «концентрированный, спрессованный, выраженный». Это значение также используется в значении «быстрый или скорый».

Состав кофе эспрессо лаконичен: молотый кофе и вода. Название «эспрессо» изначально относилось к способу приготовления, но сегодня кофе эспрессо имеет свои четкие пропорции и базовый рецепт.

Кофе эспрессо – это напиток, приготовленный из натурального кофе методом пропускания горячей воды под давлением через молотый порошок кофейного зерна.

Топ-3. Siemens TE655319RW EQ.6 plus s500

Рейтинг (2021): 4.38

Учтено 39 отзывов с ресурсов: Яндекс.Маркет, otziv-otziv.ru

Топовый функционал Кофемашина требует минимум ручного труда: практически все процессы автоматизированы, в том числе приготовление капучинатора. Удобное меню и яркий дисплей легко освоить и в первый рабочий день. Большие резервуары для кофе и воды, чтобы напитка хватило на всех.

Характеристики
Цена: 79990 руб.
Страна: Германия (производится в Словении)
Тип кофе: молотый, зерновой
Резервуар для зерен/воды: 300 г/1.7 л
Дисплей: сенсорный цветной с подсветкой
Особенности: быстрая паровая очистка молочного контура, двойная крепость AromaDoubleShot

Это лучшая автоматическая кофемашина для больших коллективов: работает тихо и быстро, оснащена большими резервуарами для кофе и воды, так что в обеденный перерыв порцию бодрящего кофе получают все. Аппарат чистоплотный – автоматически промывает кофейный контур при включении и выключении, что существенно улучшает вкус напитка, при этом расход воды экономичен. Любителям капучино нравится терморезервуар для молока на пол-литра. Также пользователи хвалят большой, яркий дисплей и солидную кофейную карту. Управление интуитивное: ткнул пальцем в нужную иконку и два ароматных эспрессо или огромная порция (400 мл) латте готовы. Но есть и существенный минус: кофемашина не терпит перепадов напряжения, без стабилизатора не обойтись.

Плюсы и минусы

Информативный и яркий дисплей
Множество программ приготовления
Регулировка помола и температуры воды
Объемные резервуары

Подача горячей воды после молока
Чувствительность к перепадам напряжения

Топ-2. Nivona CafeRomatica 520

Рейтинг (2021): 4.45

Учтено 93 отзыва с ресурсов: Яндекс.Маркет, DNS, IRecommend

Характеристики
Цена: 30590 руб.
Страна: Португалия
Тип кофе: зерновой, молотый
Резервуар для зерен/воды: 250 г/2.2 л
Дисплей: есть
Особенности: контроль крепости кофе, регулируемый по высоте узел подачи кофе

Кофемашина – лучший вариант для коллектива с разными предпочтениями по напиткам. Она оснащена движущимся диспенсером, который подстраивается под чашку высотой до 14 см. Благодаря ручному капучинатору уровень пенки можно контролировать, что также добавляет вариативности вкусам. Молоко подаётся сразу из пакета, за счет этого уход за аппаратом упрощается. Он способен автоматически удалять накипь и кофейные масла в заварочной части. В характеристиках заявлено, что аппарат имеет 3 степени помола, однако даже на третьей фракция получается слишком крупной. Для тонких ценителей кофе это серьезный недостаток. Лучший вариант для размещения агрегата – офисная кухня, иначе шум во время помола может мешать работе.